Hạt Mắc Khén

Mắc khén (Zanthoxylum rhetsa) là một loại gia vị truyền thống  đã  được  người
dân Việt Nam sử dụng trong nấu ăn từ bao đời nay. Với hương  thơm và mùi vị
đặc trưng đã làm tăng thêm hương vị đặc biệt  cho  ẩm  thực  Việt  Nam,  được
biết đến với tên gọi: “mắc khén” hay tiêu rừng

Mắc khén (Zanthoxylum rhetsa) là một loài  cây  trong  họ  Rutaceae. Nó  được
nhìn thấy chủ yếu ở Indomalaya (Việt Nam, Lào, Ấn Độ và Myanmar). Nó  phát
triển lên đến chiều cao 14-18 mét. Ở Việt Nam, Mắc khén mọc tự nhiên  ở  các
vùng Tây Bắc Bộ bao gồm Sơn La, Lai Châu, Điện Biên. Hạt  Mắc  khén  được
coi là hạt tiêu của vùng Tây Bắc Bộ và được sử dụng như một  loại  gia  vị phổ
biến. Hạt Mac Khen chứa 0,24% alcaloid và dầu, trong khi vỏ quả có d-terpinen,
d-a-phellandren, 4-caren, b-pinen, d-a-dihydrocarvol, 4-terpinol và
dl-carvotanacetone. Hạt Mắc khén được sử dụng trong món ăn hàng ngày của
người dân tộc, đặc biệt là người Thái và người H’mong,vì vậy đã trở thành một
đặc sản trong văn hóa địa phương